最高の粉末エリスリトール

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最高の粉末エリスリトール新しい機能性糖アルコール食品甘味料です。 果物、藻類、菌類、醤油やワインなどの発酵食品に広く存在します。 高い熱安定性、低い吸湿性、甘味調整性、ゼロカロリー、虫歯原性なし、血糖値上昇なし、および高い耐性という特徴があります。

食品、医療、化学工業などの分野で広く使用されており、特に競争力の強い甘味料市場で使用されています。 さらに、他の糖アルコール甘味料と比較して、エリスリトールは現在微生物発酵によって生産される唯一の糖アルコール甘味料です。

有機エリスリトールの特徴は何ですか？

1.味

有機エリスリトール食べると清涼感があり、後苦みがなく純粋な甘みが特徴です。 その甘味はスクロースの60%から70%であるため、ステビオシドやサッカリンと組み合わせて高甘味度甘味料の希釈剤として使用できます。 さらに、エリスリトールは、複数の甘味料の併用によって引き起こされる不快な味を隠すこともできます。

2. 耐熱性、耐酸性

エリスリトールは熱や酸に対して非常に安定しています。 高温でのアミノ酸とのメイラード反応で褐変したり、極端な条件下でも分解したりしません。

3. 溶解性

エリスリトールは結晶化しやすい。 25度では、その溶解度はわずか36%であり、エタノールには不溶です。 したがって、食品加工の過程では、エリスリトールの結晶化を防ぐために、エリスリトールと他の糖アルコールを併用する必要がある。

4. 吸湿性

粉末エリスリトール吸湿性が低く、環境の 90% で水分を吸収しません。 したがって、エリスリトールはチョコレート、キャンディー、飲料、その他の食品に使用できます。

5. 水分活性と浸透圧

室温では、エリスリトール水溶液の水分活性は｛｝｝．９２（３６％）であり、浸透圧は４６１．５ｋＰａ（１５％）であった。 エリスリトールの低い吸湿性は、水分活性を低下させ、食品の保存期間を延長するのに有益です。

ベストパウダーエリスリトールの一般的な製造方法:

デンプンを原料とする生物学的発酵法です。 アミラーゼや糖化酵素などの酵素を加えてでんぷんを液化・糖化し、ブドウ糖を作ります。 次に、酵母または他の菌株を使用して発酵させ、グルコースをエリスリトールに変換します。

遠心濃縮、晶析、乾燥、精製することにより粉末状のエリスリトールが得られます。 生物学的発酵の製造プロセスは制御が容易で安全です。 そしてエリスリトールは新しい甘味料として主に食品業界で使用されています。 したがって、生物学的発酵法は生産上の利点があり、生産企業に容易に採用されます。

応用：

エリスリトールは多くの優れた性質を持っているため、食品、医療、化学工業などの分野で広く使用されています。 製薬業界では、エリスリトールは医薬品の香料や賦形剤として使用されており、医薬品の味を効果的に改善し、さまざまな医薬品を合成することもできます。 化学産業では、エリスリトールは有機合成の中間体として使用されます。

化粧品では、有機エリスリトールグリセリンの一部を置き換えて添加することで、保水力を高め、化粧品の劣化を防ぐことができます。 しかし、新しいタイプの糖アルコール機能性食品甘味料として、エリスリトールは主に食品業界で使用されています。

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